ผัดไทยสุราษฎร์ธานี หรือ ผัดไทยท่าฉาง หรือ ผัดไทยไชยา

ท่าฉางและไชยา เป็นอำเภอในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ทั้ง 2 อำเภออยู่ติดกันและอยู่ด้านเหนือของตัวเมืองสุราษฎร์ธานี

ใน ย่าน 2 อำเภอนี้จะมีอาหารพื้นบ้านเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดที่ใส่กะทิ คล้ายๆ กับผัดไทย ชาวบ้านเลยเรียกว่า ผัดไทยท่าฉางและผัดไทยไชยา

ถ้าจะตั้งคำถามว่า ใครเป็นต้นตำรับ ของผัดไทยสูตรนี้ ก็อาจจะเกิดศึกระหว่างอำเภอได้ ดังนั้นเราก็ใช้ 2 ชื่อแล้วกัน คือ

ผัดไทยท่าฉาง และ ผัดไทยไชยา

หรือเรียกรวมกันว่า “ผัดไทยสุราษฎร์ธานี”

ซึ่งตรงกับนโยบายของชาวไทยในยุคนี้ “สร้างความสมานฉันท์”

ผัดไทยสุราษฎร์ธานี

จากนั้นก็ไปเห็นป้ายของแผงว่าเป็นผัดไทย แต่ผัดไทยอะไรที่มีผักแนมเยอะแยะแบบนี้ นึกขึ้นได้ว่า ที่สุราษฎร์ธานีนี้เขามีก๋วยเตี๋ยวผัดเครื่อง คงจะเรียกว่าผัดไทยกัน เลยแวะเข้าไปชม เป็นผัดไทยแบบสุราษฎร์ธานี ที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบ ท่าฉางและไชยา

ผัดไทยใช้กะทิ พร้อมทั้งเครื่องแกง ได้แก่ หอมแดง พริกแห้ง ปรุงรสโดย น้ำตาลปึก มะขามเปียก เกลือ

ดังนั้นก็ต้องแวะชิมกันหน่อย เพราะมาถึงถิ่นแล้ว
สั่งผัดไทย 1 จาน ไปรอนั่งที่โต๊ะ พร้อมกับ ชมผักแนมที่ทางร้านจัดไว้ มีผัดสดอยู่ประมาณ 10 ชนิด

เครื่องปรุง
– เส้นเล็กผัดไทย 1 กก.
– หัวกะทิ 1 กก.
– กุ้งสด 1 กก.
– เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 ดอก
– หอมแดง 15 หัว
– น้ำตาลปึก
– น้ำมะขามเปียก
– เกลือ

ผัก
– ถั่วงอก
– กุ๋ยช่าย
– แตงกวา
– ผักสดอื่นๆ

หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง  นำหอม พริกชี้ฟ้า พร้อมทั้ง เกลือ 1 ช้อน ไปบดให้ละเอียด หรือจะใส่ครกตำก็ได้
เนื่องจากใช้เส้น 1 กก. ดังนั้น ต้องทำการผัดไทยเป็น 2 กระทะ ผัดทีละครึ่ง เนื่องจาก เตามันเล็กเกินไปสำหรับการผัด 1 กก.
นำกะทิ 1/2 กก. ใส่กระทะ ตั้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงครึ่งนึงลงไป

ทำการปรุงรสโดยเติมน้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ลงไป
ชิมรสตามที่ต้องการ

ใส่เส้นเล็กลงไป

คลุกให้เส้นจมอยู่ใต้น้ำกะทิเท่านั้น ห้ามกวนเส้น ไม่งั้นเส้นจะขาด

ใส่ถั่วงอก กุ๋ยช่าย และ กุ้ง

คลุกให้เข้ากัน ก็เสร็จสิ้น ผัดไทยสุราษฎร์ธานี